育て方ひとつで香りや味が変化するマッシュルーム栽培で重要なのが「培地」と呼ばれる、マッシュルームが育つ土台となる土作りです。『芳源マッシュルーム』では、日本初となるオランダ式のマッシュルーム用培地製造システムを導入し、発酵ムラを少なくすることで品質を向上。良質な馬の敷きわらに鶏糞と石膏を混ぜて二次発酵させ、温度や湿度、二酸化炭素の濃度など、菌舎内の環境管理を徹底しています。本当においしいマッシュルームを安心して食べていただきたいという想いから、日々、人の手で発酵具合や収穫のタイミングを見極め、愛情をたっぷりかけて育てています。